Costillas Thai en Leche de Coco

La gastronomía tailandesa es famosa por su combinación única de sabores: dulce, salado, ácido y picante. Las costillas Thai en leche de coco son una perfecta representación de esta maravillosa fusión. Este plato ofrece una experiencia culinaria compleja, con la suavidad de las costillas complementada por la cremosidad del coco y las sutiles notas especiadas de los ingredientes tailandeses.

En esta receta, las costillas se cocinan a fuego lento en una salsa rica de leche de coco, que permite que la carne se impregne de los sabores de las especias y se vuelva extremadamente tierna. La salsa resultante es delicada, cremosa y llena de matices que sorprenden a cada bocado.

Prepárate para una receta sencilla de seguir pero impresionante en sabor, ideal para servir con arroz jazmín y vegetales frescos.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg de costillas de cerdo
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 hojas de lima kaffir (opcional)
• 1 tallo de citronela machacado (opcional)
• 1 chile rojo (opcional), finamente cortado
• Jugo de 1 lima
• Un puñado de hojas de cilantro fresco
• Arroz jazmín cocido, para acompañar
• Pepinos en rodajas, para servir

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de las costillas

Antes de comenzar la cocción, es importante preparar las costillas correctamente. Lava bien las costillas bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Si es necesario, corta las costillas en porciones más pequeñas para facilitar el cocinado.

2. Sellado de las costillas

En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las costillas y dóralas por todos lados. Esto ayuda a sellar los jugos y a darle un sabor profundo a la carne. Cuando las costillas estén doradas, retíralas del fuego y resérvalas.

3. Preparación de la salsa

En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Sofríelos hasta que estén fragantes y la cebolla esté tierna y transparente, lo que tomará alrededor de 3 a 4 minutos.

Agrega la pasta de curry rojo tailandés y cocina por un par de minutos más, removiendo constantemente para que no se queme, y permita que se liberen todos los aromas de las especias.

4. Cocinado a fuego lento

Una vez que la pasta de curry esté bien mezclada con la cebolla y el ajo, agrega la leche de coco, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja, las hojas de lima kaffir y el tallo de citronela, si estás usándolos. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Vuelve a colocar las costillas en la sartén, asegurándote de que queden bien cubiertas por la mezcla de leche de coco y especias. Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Este tiempo permite que las costillas se cocinen completamente y absorban los sabores de la salsa.

A lo largo de este proceso, revisa de vez en cuando para asegurarte de que no se esté secando demasiado la salsa. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua o más leche de coco para mantener una textura cremosa.

5. Toque final

Cuando las costillas estén tiernas y la salsa se haya reducido un poco, exprime el jugo de una lima sobre el guiso y añade el chile rojo cortado en rodajas finas para darle un toque fresco y picante. Prueba la salsa y ajusta el sabor con más salsa de pescado o azúcar según tu preferencia.

Retira el tallo de citronela y las hojas de lima kaffir antes de servir.

6. Servir

Sirve las costillas Thai en leche de coco calientes, acompañadas de arroz jazmín y unas rodajas de pepino fresco para equilibrar los sabores intensos del plato. Espolvorea unas hojas de cilantro fresco por encima como decoración y para aportar un toque herbáceo fresco.

Consejos adicionales

• Alternativa a la pasta de curry: Si no tienes pasta de curry rojo tailandés, puedes hacer una mezcla casera de especias usando chile en polvo, cúrcuma, comino y jengibre en polvo. Aunque no será exactamente igual, te proporcionará un perfil de sabor similar.

• Variaciones de la receta: Si prefieres un plato menos picante, puedes reducir la cantidad de pasta de curry o eliminar el chile rojo. Para una versión más aromática, considera añadir un poco de cúrcuma o un toque de canela en polvo a la salsa.

• Acompañamientos: El arroz jazmín es un excelente acompañamiento para este plato, ya que su textura ligera y su aroma floral equilibran perfectamente la cremosidad y los sabores intensos de las costillas en leche de coco. También puedes acompañar el plato con verduras al vapor o ensaladas frescas para aportar contraste en texturas y sabores.

Conclusión

Las costillas Thai en leche de coco son una maravillosa opción para quienes desean disfrutar de la cocina tailandesa en casa. Esta receta equilibra perfectamente los sabores exóticos de las especias con la suavidad de la leche de coco, creando un plato reconfortante, sabroso y lleno de contrastes. Con ingredientes fáciles de encontrar y un proceso de cocción sencillo, puedes sorprender a tus invitados o disfrutar de una comida especial en cualquier ocasión.

¿Listo para probar algo nuevo en la cocina? Sigue estos pasos y deja que los sabores tailandeses te transporten a una experiencia culinaria única. ¡Disfruta!